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Preriscalda il forno a 190°C.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Cuoci 450 g di pasta corta rigata (tipo gomiti) per 7–9 minuti, fino a quando è al dente; scola e tieni da parte.
In un tegame a fuoco medio, fai fondere 120 g di burro.
Aggiungi 60 g di farina 00 e mescola con una frusta; cuoci 1–2 minuti per ottenere un roux.
Versa gradualmente 1 l di latte intero, mescolando continuamente, poi aggiungi 250 ml di panna fresca.
Cuoci, mescolando di continuo, finché la salsa si addensa e sobbolle leggermente, circa 5–7 minuti.
Togli dal fuoco e incorpora 200 g di cheddar stagionato, 200 g di scamorza affumicata e 100 g di provolone dolce, mescolando finché i formaggi non si sciolgono.
Aggiungi 1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero; mescola bene.
Se desideri un sapore ancora più affumicato, unisci ½ cucchiaino di aroma di fumo liquido.
Unisci la pasta scolata alla salsa di formaggi, mescolando per ricoprire bene ogni pezzo.
Trasferisci il composto in una pirofila da 23×33 cm e distribuisci uniformemente 50 g di pangrattato sulla superficie.
Inforna per 20–25 minuti, finché la superficie diventa dorata e la preparazione è ben calda e spumeggiante.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.