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Preriscalda il forno a 190°C e imburra leggermente una pirofila quadrata da 23×23 cm.
Cuoci i maccheroncini in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scolali bene e tienili da parte.
Sbuccia, elimina il torsolo e riduci a dadini le mele Granny Smith.
In una padella ampia a fuoco medio, sciogli 30 g di burro, aggiungi le mele a dadini, 50 g di zucchero semolato e mezzo cucchiaino di cannella; cuoci mescolando ogni tanto per 5–7 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono leggermente, poi togli dal fuoco.
In una ciotola capiente, sbatti con una frusta le uova, il latte intero, altri 50 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna chiaro, la cannella rimasta, la noce moscata, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci delicatamente i maccheroncini scolati e le mele saltate al composto di latte e uova, poi versa tutto nella pirofila preparata.
Sciogli il burro rimanente e distribuiscilo uniformemente sulla superficie del composto.
Inforna per 35–45 minuti, finché la superficie non diventa dorata e l’interno risulta ben rappreso (la lama di un coltello inserita esce pulita); se scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
Fai intiepidire per 10–15 minuti prima di servire.