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Preriscalda l'affumicatore (o il forno) a 135 °C. Se usi il forno, metti una gratella su una teglia.
Indossa guanti monouso. Taglia a metà per il lungo i 12 jalapeños e, con un cucchiaino, rimuovi semi e membrane.
In una ciotola, mescola 225 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente con 200 g di brisket affumicato cotto e tritato e 1 cucchiaino di mix di spezie BBQ fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempi ciascuna metà di jalapeño con il composto di formaggio e brisket.
Avvolgi una fetta di bacon affumicato a fette sottili intorno a ogni metà ripiena, sovrapponendo le estremità per fissarle. Se necessario, usa uno stuzzicadenti.
Spolvera i jalapeños avvolti nel bacon con un altro po’ di mix di spezie BBQ.
Disponi i jalapeños ripieni sui ripiani dell’affumicatore o sulla gratella. Affumica a 135 °C per 1,5–2 ore oppure cuoci in forno a 190 °C per 30–40 minuti, finché il bacon risulta croccante e i peperoncini sono teneri ma consistenti.
Negli ultimi 15–20 minuti di cottura, spennella ogni jalapeño con 120 ml di salsa BBQ e continua a cuocere fino a quando la salsa si caramella.
Estrai dal calore e lascia riposare qualche minuto prima di servire tiepidi.