Involtini di bietola

Lavate le foglie di bietola e sbollentatele leggermente in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.

Tritate finemente la cipolla. Riscaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla e fatela rosolare fino a quando diventa trasparente.

Aggiungete il riso, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero, il peperoncino in scaglie e la menta secca. Mescolate e fate cuocere per altri 2-3 minuti.

Togliete il ripieno dal fuoco e lasciatelo raffreddare un po'.

Mettete un po' di ripieno al centro di ogni foglia di bietola e chiudete i bordi formando degli involtini.

Disponete gli involtini in una pentola. Versate sopra il succo di mezzo limone e l'acqua calda.

Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.

Servite caldo o tiepido.