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Taglia a dadini il peperone rosso, il cetriolo e la cipolla rossa; taglia a metà i pomodorini e trita finemente il prezzemolo fresco.
Risciacqua i ceci, i fagioli cannellini e i fagioli rossi sotto acqua fredda, quindi scolali in uno scolapasta.
In una ciotola piccola, emulsiona con una frusta l’olio extravergine di oliva, l’aceto di vino rosso, la senape di Digione, l’aglio tritato, il sale e il pepe nero macinato fino a ottenere un condimento omogeneo.
In una ciotola capiente, unisci tutti i legumi scolati (ceci, fagioli cannellini e fagioli rossi), le verdure a dadini, i pomodorini e il prezzemolo fresco tritato.
Versa il condimento sulla preparazione e mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti sono ben conditi.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.