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Preriscalda la griglia (all'aperto) o una padella grill a fuoco medio-alto.
Spennella le spighe di mais sbucciate con un filo di olio extravergine d'oliva.
Griglia le spighe per 8-10 minuti, girandole ogni 2 minuti, finché i chicchi non saranno teneri e ben abbrustoliti.
Togli le spighe dalla griglia e lasciale intiepidire finché non saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare.
Taglia gli avocado a cubetti, i pomodorini ciliegia a metà, affetta sottilmente la cipolla rossa e trita il coriandolo fresco.
Posiziona ogni spiga in verticale e taglia i chicchi direttamente in una ciotola capiente.
Aggiungi alla ciotola i cubetti di avocado, i pomodorini ciliegia, la cipolla rossa affettata e il coriandolo tritato.
In una ciotola piccola, emulsiona olio extravergine d'oliva, succo di lime fresco, sale e pepe nero.
Versa il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescola delicatamente per distribuirlo.
Assaggia, regola di sale e pepe se necessario e servi subito.