Insalata di lenticchie verdi

Lava le lenticchie verdi abbondantemente con acqua e mettile in una pentola.

Aggiungi acqua fino a coprire le lenticchie e cuocile finché non diventano tenere (circa 20 minuti).

Scola le lenticchie cotte e lasciale raffreddare.

Taglia a cubetti la cipolla rossa, il pomodoro e il cetriolo.

Trita finemente il prezzemolo.

Metti le lenticchie raffreddate in una ciotola capiente, aggiungi la cipolla, il pomodoro, il cetriolo e il prezzemolo tritati.

Aggiungi l'olio d'oliva, il melograno agrodolce, il succo di limone, il sale e il pepe nero.

Mescola bene tutti gli ingredienti.

Trasferisci l'insalata su un piatto da portata e servi, se desideri, con una fetta di pane a parte.