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Scola e sciacqua bene i ceci cotti sotto acqua fredda e lasciali scolare.
Taglia il pomodoro a dadini.
Pela il cetriolo (facoltativo) e taglialo a dadini.
Trita finemente la cipolla rossa; se preferisci, lasciala in ammollo in acqua fredda per qualche minuto per attenuarne il sapore.
Taglia a dadini il peperone verde.
Trita un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco.
In una ciotola capiente, unisci i ceci, il pomodoro, il cetriolo, la cipolla, il peperone e il prezzemolo.
In una ciotolina, emulsiona l’olio extravergine di oliva con il succo di limone; aggiusta di sale e pepe a piacere.
Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente finché tutto sarà ben condito.
Copri la ciotola e fai riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.