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Raccogli e misura tutti gli ingredienti: carne macinata di Wagyu, sale grosso, pepe nero, panini, formaggio a fette, lattuga, pomodori maturi, cipolla rossa, sottaceti, ketchup, senape, aioli fatto in casa e burro o olio.
Dividi circa 680 g di carne macinata di Wagyu in quattro parti uguali, lavorando la carne il meno possibile.
Con delicatezza, modella ogni porzione in un hamburger spesso circa 2 cm e leggermente più largo del panino, creando una piccola conca al centro.
Condisci entrambi i lati di ogni hamburger con 1 cucchiaino di sale grosso e ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
Scalda una padella di ghisa o dal fondo spesso a fuoco medio-alto per 3–4 minuti, finché sarà ben calda.
Aggiungi 1 cucchiaio di burro non salato o di olio di semi di girasole e distribuiscilo sulla padella.
Cuoci gli hamburger senza affollare la padella: 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue, 5–6 minuti per lato per una cottura media o finché la temperatura interna raggiunge 71 °C per una cottura completa.
Circa 1 minuto prima di terminare la cottura, adagia una fetta di formaggio su ogni hamburger e copri con un coperchio o un foglio di alluminio per 30–60 secondi, finché si scioglie.
Nel frattempo, tosta leggermente i panini in un’altra padella antiaderente (a secco) o sotto il grill finché sono dorati.
Trasferisci gli hamburger sul piatto e lasciali riposare per 5 minuti, così i succhi si ridistribuiscono.
Assembla gli hamburger: spalma ketchup, senape o aioli fatto in casa sui panini, aggiungi l’hamburger, poi lattuga, fette di pomodoro, cipolla rossa e sottaceti. Servi subito.