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In una ciotola capiente, unisci 250 g di carne di maiale macinata magra, 150 g di cavolo cinese (o verza) tritato finemente, 2 cipollotti (parte bianca e verde chiaro) tritati, 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm) grattugiato e 2 spicchi d’aglio tritati finemente; aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di amido di mais, un pizzico di sale e uno di pepe nero, quindi impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Stendi una sfoglia per gyoza sul palmo della mano, inumidisci leggermente il bordo con un po’ d’acqua, inserisci un cucchiaino di ripieno al centro, richiudi a mezzaluna e crea dei piccoli pieghetti lungo il bordo per sigillare; ripeti fino a esaurire le sfoglie.
Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, disponi i gyoza in un unico strato e falli rosolare sul fondo per 2–3 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
Versa 100 ml di acqua nella padella, copri con un coperchio e cuoci a vapore a fuoco medio per 5–7 minuti, finché l’acqua non sarà completamente evaporata e le sfoglie risulteranno tenere; se preferisci una base più croccante, togli il coperchio e alza la fiamma per un minuto.
Prepara la salsa per intingere mescolando in una ciotolina 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso e, se ti piace, qualche goccia di olio di sesamo e/o di olio di peperoncino; servi i gyoza appena fatti accompagnati dalla salsa.