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Riempi una pentola capiente con acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale e porta a bollore vivace.
Unisci 350 g di pasta gemelli e cuoci per 8–10 minuti, fino a quando è al dente. Prima di scolare, preleva e conserva 240 ml di acqua di cottura, poi scola la pasta.
Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Condisci i cubetti di pollo con ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero macinato, aggiungili alla padella e cuocili per 5–7 minuti, fino a quando non saranno più rosa all’interno. Trasferisci poi il pollo su un piatto.
Riduci la fiamma a media, aggiungi un altro cucchiaio di olio extravergine d'oliva nella stessa padella e fai soffriggere la cipolla gialla tritata finemente per 3–4 minuti, finché non diventa trasparente.
Aggiungi l'aglio tritato e l'origano secco e cuoci per 1 minuto, finché non si sente l'aroma.
Versa la polpa di pomodoro e il brodo di pollo, raschiando il fondo per staccare i residui dorati. Porta a leggero sobbollore, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 10 minuti.
Mescola la panna da cucina, poi aggiungi gli spinaci freschi a più riprese, mescolando fino a farli appassire.
Rimetti il pollo nella salsa. Unisci la pasta scolata e mescola per amalgamare. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servi subito, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato e basilico fresco (facoltativo).