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In una ciotola capiente, mescola 500 g di farina di forza con 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato). Aggiungi 400 ml di acqua tiepida (35-40 °C) e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, senza grumi.
Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti, in modo che la farina assorba l'acqua.
Incorpora 10 g di sale fino e 50 ml di olio extravergine d'oliva; impasta nella ciotola, allungando e ripiegando l'impasto per 5-7 minuti, finché risulta elastico.
Ungi una ciotola pulita con un filo di olio extravergine d'oliva, trasferisci l'impasto e ruotalo nella ciotola per ungere tutta la superficie; copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5–2 ore, finché raddoppia di volume.
Ungi una teglia da forno (30×40 cm) con olio extravergine d'oliva; rovescia l'impasto senza sgonfiarlo, stendilo con i polpastrelli e forma delle fossette su tutta la superficie.
Irrora la superficie con un filo di olio extravergine d'oliva, distribuisci rametti di rosmarino fresco, olive nere denocciolate e pomodorini tagliati a metà; spolvera con scaglie di sale grosso e lascia lievitare per 30-45 minuti, finché l'impasto risulta gonfio.
Preriscalda il forno a 220 °C (statico) e cuoci la focaccia per 20-25 minuti, finché i bordi sono dorati e croccanti.
Appena sfornata, irrorala con un filo di olio extravergine d'oliva e lasciala riposare su una gratella per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.