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Sciogli 25 grammi di lievito di birra fresco in 150 ml di latte intero tiepido e lascia riposare per 5 minuti, finché non si formano delle bollicine.
In una ciotola capiente mescola 500 grammi di farina manitoba, 100 grammi di zucchero semolato e 5 grammi di sale fino.
Aggiungi nella ciotola il lievito sciolto e 2 uova sbattute, quindi mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo a mano per 10–15 minuti (oppure per 8–10 minuti in planetaria), finché risulta elastico e non si appiccica.
Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta con un filo d’olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1,5–2 ore, finché raddoppia di volume.
Stendi l’impasto su una superficie leggermente unta con olio, fino a ottenere un rettangolo molto sottile e quasi trasparente.
Spalma 150 grammi di strutto su tutta la superficie dell’impasto steso.
Arrotola l’impasto formando un cilindro, allungalo leggermente e disponilo a spirale su una teglia da forno.
Copri l’ensaimada con un canovaccio pulito e lascia lievitare a temperatura ambiente per 8–12 ore.
Preriscalda il forno a 170 °C.
Inforna l’ensaimada e cuocila per 20–25 minuti, finché è dorata.
Lasciala raffreddare su una griglia e spolverizza con zucchero a velo prima di servire.