Caricamento...
In una padella ampia, a fuoco medio, sciogli 15 g di burro non salato.
Aggiungi 300 g di spinaci freschi, un pizzico di sale e pepe nero; cuoci mescolando di tanto in tanto finché appassiscono, circa 3–5 minuti.
Trasferisci gli spinaci in un colino, premi per eliminare l’acqua in eccesso e tienili da parte.
In un pentolino medio, a fuoco medio, sciogli altri 15 g di burro non salato.
Unisci 10 g di farina 00 e mescola con la frusta; cuoci per 1 minuto per formare un roux.
Versa a filo 240 ml di latte intero, continuando a mescolare con la frusta; porta a leggero sobbollire e cuoci finché la salsa si addensa, circa 5–7 minuti.
Togli dal fuoco, aggiungi 50 g di formaggio Gruyère o Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata; aggiusta di sale e pepe e tieni in caldo.
Prepara un bagnomaria: fai sobbollire dell’acqua in una casseruola e appoggiavi sopra una ciotola resistente al calore senza che tocchi l’acqua. Nella ciotola, monta 3 tuorli d'uovo con 15 ml di succo di limone fresco e un pizzico di sale fino a renderli spumosi.
Aggiungi a filo 115 g di burro non salato fuso, sempre montando, fino a ottenere una salsa olandese densa e fluida (5–10 minuti); unisci un pizzico di pepe di Cayenna e tieni in caldo.
Riempi una pentola con 8–10 cm d’acqua e 15 ml di aceto di vino bianco o di mele; porta a leggero sobbollire.
Rompi le 6 uova in ciotole separate e falle scivolare delicatamente nell’acqua in ebollizione; cuoci in camicia per 3–4 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo resta morbido. Scolale con una schiumarola e falle sgocciolare su carta assorbente.
Taglia a metà 3 muffin inglesi e tostali in un tostapane o in padella.
Su ogni metà di muffin distribuisci gli spinaci, adagia un uovo in camicia, versa un po’ di salsa Mornay e completa con la salsa olandese.
Guarnisci a piacere con erba cipollina fresca o una spolverata di paprika e servi subito.