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Sciacqua 200 g di riso per sushi sotto acqua corrente fredda finché l’acqua non risulta limpida.
Cuoci il riso con 300 ml di acqua seguendo le istruzioni del tuo cuociriso o sul fornello; poi lascialo riposare coperto per 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, mescola 30 ml di aceto di riso, 15 g di zucchero semolato e 2,5 g di sale fino a completo scioglimento.
Trasferisci delicatamente il riso caldo in una ciotola ampia non metallica e incorpora il condimento di aceto con una spatola o un cucchiaio di legno, mescolando senza schiacciare i chicchi.
Lascia raffreddare il riso a temperatura ambiente.
Preriscalda il grill del forno a 190 °C (o imposta il forno in modalità grill) e scalda 115 g di unagi precotto (anguilla grigliata) secondo le indicazioni sulla confezione finché non è ben caldo e leggermente croccante.
Taglia l’unagi a strisce sottili.
Affetta a fette sottili un avocado maturo.
Taglia mezzo cetriolo a bastoncini.
Posiziona un foglio di alga nori con la parte lucida rivolta verso il basso su un tappetino di bambù.
Bagna leggermente le mani e distribuisci il riso raffreddato in modo uniforme sull’alga, lasciando libero un bordo di circa 1 cm nella parte superiore.
Se ti piace, cospargi qualche seme di sesamo sul riso.
Capovolgi delicatamente il foglio di nori in modo che il riso sia rivolto verso il basso e l’alga verso l’alto.
Disponi i bastoncini di cetriolo e le strisce di unagi al centro dell’alga.
Aiutandoti con il tappetino, arrotola l’alga e il ripieno allontanandoli da te, esercitando una leggera pressione uniforme per formare un cilindro compatto.
Adagia le fette di avocado sulla superficie del rotolo, sovrapponendole per creare l’effetto “squame di drago”.
Se necessario, copri l’avocado con pellicola trasparente e premi delicatamente con il tappetino per farlo aderire.
Se avanza altro unagi, disponi altre strisce sopra l’avocado.
Con un coltello molto affilato leggermente inumidito, taglia il rotolo in 8 pezzi uguali, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.
Servi immediatamente con salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi.