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In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 insieme allo zucchero e a un pizzico di sale per evitare grumi.
Fai un incavo al centro degli ingredienti secchi, aggiungi le uova grandi e sbatti delicatamente con una frusta.
Unisci il latte intero poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Aggiungi il burro senza sale fuso e mescola finché non sarà completamente incorporato.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora).
Scalda una padella antiaderente da 20-24 cm a fuoco medio e ungila leggermente con burro o olio.
Versa 60-80 ml di pastella al centro della padella e ruotala in modo che ricopra tutta la base formando uno strato sottile.
Cuoci per 1-2 minuti, fino a quando i bordi non saranno dorati; stacca la crêpe con una spatola e girala.
Prosegui la cottura per altri 30-60 secondi, finché la crêpe non sarà leggermente dorata. Rimuovila e ripeti con il resto della pastella.
Impila le crêpes in un piatto e servile con ripieni o accompagnamenti a piacere.