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Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti una teglia capiente con carta da forno.
In una ciotola di medie dimensioni, unisci 120 g di farina di riso, ½ cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativi).
Aggiungi gradualmente 120 ml di acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto grossolano.
Incorpora 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e impasta direttamente nella ciotola finché l'impasto non risulti liscio e non si appiccichi più, aggiungendo un po' di farina di riso o acqua se necessario.
Dividi l'impasto in due porzioni uguali.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi una delle due porzioni di impasto il più sottile possibile, circa 1,5 mm di spessore.
Ritaglia la sfoglia nelle forme desiderate con un coltello, una rotella tagliapizza o delle formine per biscotti.
Disponi i cracker sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Cuoci in forno per 15–20 minuti, finché saranno dorati e compatti al tatto, controllando verso la fine.
Fai raffreddare completamente i cracker su una gratella per farli diventare croccanti.
Ripeti la stesura, il taglio e la cottura con la seconda porzione di impasto.