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Preriscalda il forno a 135°C.
Asciuga le costine con carta da cucina e rimuovi la membrana argentata dal lato delle ossa.
In una ciotola, mescola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe nero e il peperoncino di Cayenna (facoltativo).
Taglia un foglio di carta stagnola abbondante, adagia le costine con la parte della carne rivolta verso l’alto e versaci sopra l’aceto di mele (o l’acqua).
Richiudi ermeticamente la stagnola sigillando bene i bordi, trasferisci le costine su una teglia e cuocile in forno per 2,5-3 ore, fino a quando saranno molto tenere.
Apri con cautela la stagnola e scola eventuali liquidi. Aumenta la temperatura del forno a 190°C.
Spennella le costine con la salsa barbecue su tutta la superficie. Rimetti le costine in forno, senza coprirle, e cuocile per altri 20-30 minuti, spennellandole nuovamente a metà cottura, fino a quando la salsa non inizia a fare bollicine e si caramella.
Togli le costine dal forno e lasciale riposare su un tagliere per 10-15 minuti. Taglia le costine tra le ossa e servi.