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Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica (calore sopra e sotto).
Lava le cosce di pollo e asciugale bene con carta da cucina, quindi condisci generosamente con sale e pepe nero appena macinato.
Sbuccia le patate e tagliale a spicchi di dimensione uniforme.
Sbuccia la cipolla e tagliala a julienne.
Schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il lato piatto di un coltello.
In una teglia da forno capiente, sistema patate, cipolla e aglio, quindi condisci con l’olio extravergine d'oliva e mescola con le mani per insaporire uniformemente le verdure.
Fai spazio nella teglia e disponi le cosce di pollo; spremi il succo di mezzo limone sulle cosce, aggiungi il vino bianco secco e completa con i rametti di rosmarino o timo fresco.
Inforna e cuoci per 45-60 minuti.
A metà cottura (dopo 25-30 minuti), gira le cosce e mescola le patate; se iniziano a dorarsi troppo in fretta, abbassa la temperatura o copri con un foglio di alluminio.
Verifica che la pelle sia ben dorata e croccante e che i succhi risultino chiari (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C).
Sforna le cosce, lasciale riposare per 5 minuti e poi servile insieme a patate e cipolla al forno.