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Taglia il pollo cotto a striscioline o dadini piccoli e mettilo in una ciotola capiente.
In una ciotola a parte, sbatti con una frusta la maionese, il curry dolce, il chutney di mango e il succo di limone fresco fino a ottenere una crema liscia dal colore dorato. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Unisci l’uvetta sultanina e le mandorle a lamelle (leggermente tostate, facoltative) al pollo; se desideri, aggiungi anche i cipollotti affettati sottilmente e il coriandolo fresco tritato.
Versa la salsa di maionese al curry sul composto di pollo e mescola delicatamente fino a ricoprire uniformemente tutti i pezzi.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così i sapori si amalgamano.
Servi il composto nei sandwich, accompagnalo con un’insalata verde, usalo per farcire delle patate al cartoccio o inseriscilo in un buffet.