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In una casseruola di medie dimensioni unite il riso e l'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 15-18 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e il riso risulterà tenero.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti; quindi sgranate il riso con una forchetta.
Nel frattempo, tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 2-3 cm, affettate sottilmente la carota e separate le cimette di broccoli.
Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Aggiungete il pollo e rosolatelo per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorato e completamente cotto. Trasferite il pollo su un piatto e tenetelo da parte.
Nella stessa padella unite i broccoli e la carota (aggiungendo un filo d'olio se necessario) e saltate per 3-5 minuti, finché le verdure saranno croccanti ma tenere.
Riportate il pollo nella padella con le verdure.
In una ciotola mescolate la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, lo zenzero e l’aglio; aggiungete poi l’amido di mais e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
Versate la salsa sul pollo e sulle verdure e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa e avvolge tutti gli ingredienti.
Distribuite il riso in quattro ciotole e completate con il composto di pollo e verdure.
Completate con semi di sesamo e cipollotti affettati e servite subito.