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Taglia la pancetta di maiale con cotenna in pezzi di circa 4-5 cm.
Metti i pezzi in una pentola capiente, coprili con acqua e aggiungi un pizzico di sale.
Porta a ebollizione a fuoco medio-alto; quando raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 45-60 minuti.
Quando l'acqua sarà completamente evaporata e nella pentola resterà solo il grasso, alza la fiamma a fuoco medio.
Friggi i pezzi nel loro stesso grasso, mescolando di tanto in tanto per farli dorare in modo uniforme, per 30-40 minuti.
Scola i ciccioli con una schiumarola e trasferiscili su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.
Servi i ciccioli caldi con un filo di succo di limone, se ti piace.