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Avvolgi il filetto di manzo nella pellicola trasparente e riponilo nel congelatore per circa 30 minuti, fino a quando non sarà leggermente indurito.
Togli il filetto dal congelatore e, con un coltello ben affilato o con l’affettatrice, taglialo a fettine sottilissime, quasi trasparenti.
Disponi le fettine di carne, leggermente sovrapposte, su un piatto grande e piano.
In una ciotola piccola mescola l’olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale fino e pepe nero appena macinato.
Versa il condimento sulle fettine di carne e distribuisci la rucola fresca sopra.
Con un pelapatate ricava delle scaglie di Parmigiano Reggiano e distribuiscile sul carpaccio. Servi immediatamente.