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Rivesti una teglia rettangolare (23×33 cm) con carta da forno o un tappetino in silicone; se usi solo la carta da forno, ungila leggermente.
Metti in un pentolino di medie dimensioni a fondo spesso lo zucchero, l’acqua, lo sciroppo di glucosio e il succo di limone fresco. Mescola a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, poi smetti di mescolare.
Aggiungi le fragole fresche, private del picciolo e tagliate a pezzetti. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e inserisci un termometro da caramelle, facendo attenzione che non tocchi il fondo del pentolino.
Cuoci senza mescolare fino a quando il composto raggiunge i 118 °C, circa 15–20 minuti, controllando spesso la temperatura.
Togli il pentolino dal fuoco e versa immediatamente il composto sulla teglia preparata, stendendolo in uno strato spesso circa 0,6–1,2 cm.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 2–3 ore (o in frigorifero per 30–60 minuti), poi solleva la carta da forno e taglia le caramelle a quadratini con un coltello leggermente unto o con delle forbici da cucina.
Se lo desideri, spolvera leggermente le caramelle con zucchero a velo per evitare che si attacchino.