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Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato) e rivesti una teglia con carta da forno o carta d'alluminio; se disponibile, appoggia sopra una griglia da forno.
Tampona le capesante con carta da cucina per asciugarle completamente.
Taglia ogni fetta di pancetta affumicata a metà e avvolgi mezza fetta attorno a ciascuna capasanta, fissandola con uno stuzzicadenti di legno.
Sistema le capesante avvolte nella pancetta in un unico strato sulla griglia, quindi condisci con un pizzico di sale (facoltativo) e una macinata di pepe nero.
Cuoci in forno già caldo per 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotolina sbatti insieme lo sciroppo d'acero e il pepe nero.
Trascorsi i 10 minuti, estrai la teglia e spennella le capesante con la miscela di sciroppo; rimetti in forno.
Prosegui la cottura per altri 5–10 minuti, finché la pancetta non sarà ben croccante e le capesante risulteranno opache.
Togli con attenzione gli stuzzicadenti e servi subito, quando la pancetta è ancora croccante e le capesante tenere.