Caricamento...
Pulisci i calamari eliminando la cartilagine interna, le interiora, il becco e gli occhi; sciacquali sotto acqua corrente, asciugali molto bene con carta da cucina e taglia i corpi a anelli di circa 1 cm; se i tentacoli sono troppo grandi, riducili in pezzi più piccoli.
Versa la farina 00 in un piatto fondo (o in un sacchetto di plastica), aggiungi i calamari ben asciutti e infarinali uniformemente, scuotendo per eliminare l’eccesso di farina.
Scalda l’olio extravergine d’oliva a 170–180 °C in una padella alta (o nella friggitrice); per verificare la temperatura, immergi un pezzetto di calamaro: deve formare subito delle bollicine.
Friggi i calamari in piccole quantità per 1–2 minuti, fino a quando diventano dorati e croccanti.
Raccogli i calamari con una schiumarola, trasferiscili su carta assorbente e condisci subito con sale fino a piacere.
Servi i calamari ben caldi accompagnandoli con spicchi di limone.