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Scalda l'olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non è completamente cotto, circa 5-7 minuti.
Aggiungi peperoncino in polvere, cumino, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe; cuoci per 1-2 minuti, finché le spezie non sprigionano il loro aroma.
Togli il pollo dalla padella e tienilo da parte.
In una casseruola di medie dimensioni, unisci il riso e l'acqua; porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 15-18 minuti, finché l'acqua non è assorbita e il riso risulta tenero. Sgranalo con una forchetta.
Scola e sciacqua i fagioli neri; scaldali in un pentolino o al microonde, se preferisci.
Stendi una tortilla su un piano di lavoro. Distribuisci al centro qualche cucchiaio di riso, un po' di pollo, un cucchiaio di fagioli neri, un cucchiaio di salsa e una manciata di formaggio grattugiato.
Ripiega i lati della tortilla verso il centro, poi arrotola dal basso verso l'alto, sigillando bene il ripieno.
(Facoltativo) Per una superficie croccante, scalda una padella antiaderente pulita a fuoco medio e cuoci i burritos, con la chiusura rivolta verso il basso, per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti.
Servi subito con panna acida, coriandolo fresco tritato, spicchi di lime e guacamole, a piacere.