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In una ciotola, unisci 60 ml di succo di lime fresco, 60 ml di succo d'arancia fresco, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero. Mescola fino a ottenere una marinata omogenea.
Sistema 680 g di bavetta di manzo in una pirofila o in un sacchetto richiudibile, versa la marinata sulla carne, distribuiscila uniformemente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti (fino a 4 ore).
Preriscalda il forno a 220 °C.
Disponi 450 g di patatine surgelate ondulate su una teglia e cuoci per 20–25 minuti, o finché non risultino dorate e croccanti.
Nel frattempo, prepara il guacamole: in una ciotola schiaccia 2 avocado maturi con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi 15 ml di succo di lime fresco, 60 g di cipolla rossa tritata finemente, 15 g di coriandolo fresco tritato e ½ cucchiaino di sale. Mescola e regola di sale a piacere.
Scalda una padella ampia antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto.
Scola la bavetta dalla marinata, elimina l’eccesso e cuoci la carne 4–6 minuti per lato fino a cottura media (circa 63 °C al centro).
Trasferisci la carne su un tagliere, copri con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 5–10 minuti.
Taglia la carne a fette sottili, contro fibra.
Scalda le tortillas: passale in padella calda e asciutta 15–20 secondi per lato o scaldale nel microonde finché diventano morbide.
Per assemblare i burrito, disponi una tortilla su un piano. Al centro metti le fette di carne, aggiungi una porzione di patatine calde, spolvera 25 g di formaggio grattugiato, un cucchiaio colmo di guacamole e un cucchiaio di panna acida.
Piega i lati della tortilla verso il centro, arrotola dal basso verso l’alto, taglia a metà se lo desideri e servi subito.