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Preriscalda il forno a 175 °C. Imburra e infarina una teglia quadrata di circa 20×20 cm oppure foderala con carta da forno lasciando un bordo sporgente.
In una ciotola capiente mescola il burro fuso con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, quindi unisci l’estratto di vaniglia e amalgama il tutto.
In un’altra ciotola setaccia insieme la farina 00, il cacao amaro in polvere, le proteine del siero di latte al cioccolato in polvere, il lievito per dolci e il sale.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Aggiungi il latte e mescola fino a uniformare, quindi incorpora delicatamente le gocce di cioccolato, se le usi.
Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida ma non bagnata.
Lascia raffreddare completamente i brownies nella teglia su una griglia, poi sollevali aiutandoti con la carta da forno sporgente.
Una volta freddi, taglia a quadratini e servi. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3–4 giorni.