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Preriscaldate il forno a 160°C.
Con un coltello ben affilato praticate sul girello di manzo diverse incisioni profonde circa 2-3 cm.
Tagliate il chorizo spagnolo a striscioline o cubetti e inseritelo nelle incisioni (in alternativa potete usare salsiccia piccante).
Condite generosamente l'arrosto ripieno con sale e pepe nero.
Scaldate l'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Rosolate l'arrosto su tutti i lati finché non sarà ben dorato, circa 3-4 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto.
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 5-7 minuti finché saranno morbidi.
Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto finché risulterà profumato.
Versate il vino bianco secco e, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo per staccare i residui; lasciate sobbollire finché il vino non si sarà leggermente ridotto, circa 2 minuti.
Incorporate i pomodori a cubetti con il loro liquido, il brodo di manzo, il cumino in polvere, l'origano secco e le foglie di alloro; portate a lieve sobbollitura.
Rimettete l'arrosto nella pentola, accertandovi che sia in parte immerso nel liquido, quindi coprite con il coperchio.
Trasferite la pentola coperta in forno e cuocete per 3-3,5 ore, o finché l'arrosto non si sfaldi infilzandolo con una forchetta.
Sfornate con cura l'arrosto e lasciatelo riposare su un tagliere per 15 minuti.
Nel frattempo, se volete, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del sugo.
Affettate l'arrosto, versate un po' di sugo su ogni fetta e servite.