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Tampona le fette di controfiletto o bavetta di manzo con carta da cucina e condisci su entrambi i lati con sale e pepe nero.
Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella ampia dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto, finché l'olio inizia a sfrigolare.
Disponi le fette di carne in un unico strato (procedi in più riprese se necessario) e rosolale 2–3 minuti per lato, finché sono ben dorate; trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
Abbassa la fiamma a medio, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi la cipolla media tritata e cuoci 5–7 minuti, finché diventa trasparente.
Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi (se lo usi) e cuoci 1 minuto, finché sprigiona aroma.
Versa la polpa di pomodoro, unisci l'origano secco e il basilico secco, porta a leggero sobbollire, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci 15 minuti.
Rimetti le fette di carne e i succhi rilasciati nella salsa e cuoci a fuoco lento, scoperto, 5–10 minuti, finché la carne raggiunge la cottura desiderata.
Servi la bistecca alla pizzaiola accompagnandola con pasta, polenta o pane croccante e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.