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Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
In una ciotola capiente, unisci il burro di arachidi cremoso, lo sciroppo d'acero, l'uovo, il bicarbonato di sodio, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi le proteine in polvere e mescola il minimo indispensabile per amalgamarle; se desideri, incorpora delicatamente le gocce di cioccolato (facoltative).
Preleva delle porzioni di impasto con un cucchiaio, forma delle palline e disponile sulla teglia a circa 5 cm di distanza l'una dall'altra; schiaccia delicatamente ogni biscotto con i rebbi di una forchetta, creando un motivo a croce.
Cuoci in forno per 10–12 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati e i biscotti risulteranno compatti.
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente.