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Preriscalda il forno a 190 °C e rivesti due teglie grandi con carta da forno.
In una ciotola media, mescola con una frusta 280 g di farina tipo 00, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e ½ cucchiaino di sale; tieni da parte.
In una ciotola capiente, lavora 225 g di burro non salato ammorbidito con 150 g di zucchero semolato e 160 g di zucchero di canna chiaro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti.
Incorpora le 2 uova grandi, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta; poi unisci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e amalgama.
Aggiungi gradualmente il composto di ingredienti secchi a quello umido, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo senza tracce di farina; evita di mescolare troppo.
Incorpora delicatamente 200 g di gocce di cioccolato fondente fino a distribuirle in modo uniforme.
Distribuisci l’impasto a cucchiaiate sulle teglie preparate, lasciando circa 5 cm tra un biscotto e l’altro.
Cuoci in forno per 9–11 minuti o finché i bordi non risultano dorati e il centro risulta ancora leggermente morbido.
Lascia raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Servi con un bicchiere di latte freddo e conserva i biscotti avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3–4 giorni.