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Sciogli il burro non salato in un pentolino medio a fuoco medio finché non si è sciolto completamente e comincia a sfrigolare leggermente (1–2 minuti), senza farlo dorare.
Aggiungi la farina 00 e, continuando a mescolare con una frusta, cuoci per 1–2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumeggiante.
Versa a filo il latte intero freddo, continuando a mescolare con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi.
Alza il fuoco a medio-alto e continua a mescolare con la frusta, portando la salsa a sobbollire dolcemente; prosegui fino a che non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio (5–7 minuti).
Togli il pentolino dal fuoco e unisci il sale, il pepe nero e, se gradito, un pizzico di noce moscata. Mescola, assaggia e aggiusta di sale a piacere.