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In una ciotola capiente, unisci l'acqua tiepida (circa 40-45 °C) e lo zucchero semolato. Cospargi il lievito di birra secco, mescola delicatamente e lascia riposare 5-10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
Aggiungi la farina 00 e il sale fino, quindi mescola fino a ottenere un impasto grezzo e leggermente appiccicoso.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 5-8 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Ungi leggermente una ciotola con un filo d'olio, metti l'impasto all'interno e giralo per ungere tutti i lati. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti, o finché non raddoppia di volume.
Preriscalda il forno a 230°C e rivesti due teglie con carta da forno. In una pentola capiente, porta a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungi il bicarbonato di sodio e mantieni un bollore leggero.
Riprendi l'impasto, sgonfialo delicatamente e dividilo in 8 pezzi. Con ogni pezzo forma un filoncino di circa 2,5 cm di diametro e taglialo in bastoncini lunghi 10-12 cm, ottenendo circa 30-40 bastoncini.
Cuoci 4-5 bastoncini alla volta nella pentola con acqua e bicarbonato per 20-30 secondi per lato. Scolali con una schiumarola e disponili sulle teglie.
Spennella i bastoncini con il burro fuso, cospargili di sale grosso e cuocili in forno per 12-15 minuti, finché non saranno dorati.
Lascia intiepidire i bastoncini sulle teglie per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella e servili caldi.