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Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia larga con carta da forno o carta stagnola e spennella la superficie con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Disponi 60 g di farina 00 in un piatto fondo.
In una seconda ciotola, sbatti 2 uova con 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
In una terza ciotola, mescola 100 g di pangrattato con 1 cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di paprika dolce, ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero macinato.
Passa i bastoncini di pollo nella farina, scuotendo via quella in eccesso.
Immergi i bastoncini nel composto di uova, lasciando ricadere l'eccesso.
Premi bene ogni bastoncino nel pangrattato condito, fino a ricoprirlo completamente, e sistemalo sulla teglia preparata.
Procedi allo stesso modo con tutti i bastoncini di pollo, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Cuoci in forno per 10–12 minuti, poi gira i bastoncini con attenzione e prosegui la cottura per altri 8–10 minuti, finché saranno dorati e la carne non risulterà più rosa all'interno.
Sforna i bastoncini, lasciali riposare 2–3 minuti e servi subito accompagnandoli con la tua salsa preferita.