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Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta forno o un tappetino in silicone e, se lo avete, posizionate sopra una griglia da forno.
Mettete 170 g di Doritos piccanti in un sacchetto di plastica richiudibile, chiudetelo e tritateli finemente con un mattarello o con il fondo di una padella pesante. Trasferite le briciole in un piatto fondo.
In una seconda ciotola mescolate 60 g di farina 00, 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato. In una terza ciotola sbattete 2 uova medie con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Tamponate i filetti di pollo con carta assorbente. Passateli uno alla volta nella farina, scrollando via l’eccesso, quindi nell’uovo sbattuto e infine premeteli nelle briciole di Doritos piccanti finché non saranno completamente ricoperti. Sistemate i filetti sulla teglia.
Spennellate leggermente i filetti con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocete in forno per 18–22 minuti, o finché non saranno dorati e la temperatura interna avrà raggiunto i 74 °C.
Lasciate riposare i filetti per qualche minuto prima di servirli. Accompagnateli, se vi piace, con salsa ranch, salsa al formaggio erborinato o salsa di yogurt e cetrioli.