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Asciuga molto bene i 4 tranci di baccalà dissalato (circa 180-200 g ciascuno) con carta da cucina e tienili da parte.
Scalda un filo di olio extravergine d'oliva in una padella ampia o in una casseruola bassa a fuoco medio e fai appassire 1 cipolla grande tritata, 2 spicchi d'aglio a fettine e 1 peperone verde a cubetti per 10-15 minuti a fuoco medio-basso, finché saranno morbidi e trasparenti.
Se lo desideri, aggiungi 50 ml di vino bianco secco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti. Unisci poi 800 g di passata di pomodoro di buona qualità e 1 cucchiaino di zucchero, mescola e cuoci la salsa a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, finché non si sarà addensata.
Regola di sale e pepe i tranci di baccalà (assaggia prima la salsa per valutare il sale), quindi adagiali con la pelle rivolta verso l'alto sulla salsa. Copri e cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti, finché il pesce non si sfalda facilmente.
Togli la pentola dal fuoco, cospargi il baccalà con prezzemolo fresco tritato e servi subito, accompagnando con patate bollite, riso bianco o pane croccante.