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Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci uniformemente con 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero.
Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso su fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e falle rosolare 5-7 minuti per lato, finché risultano dorate. Togli le cosce e tienile da parte.
Riduci a fuoco medio, unisci la cipolla tritata e il peperone verde e cuoci 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono.
Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati, i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1 cucchiaino di paprika affumicata. Mescola e fai cuocere 1-2 minuti finché sprigionano il loro profumo.
Unisci il riso a chicco lungo sciacquato e mescola per ricoprirlo con il soffritto. Versa 1 litro di brodo di pollo, lo zafferano con il liquido di ammollo (2 cucchiai di brodo caldo) e la foglia di alloro. Mescola per amalgamare.
Porta a leggero bollore, quindi adagia le cosce di pollo rosolate con la pelle rivolta verso l’alto nel liquido. Riduci la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere 20-25 minuti, finché il riso risulta tenero e il pollo è cotto.
Togli dal fuoco, incorpora i piselli surgelati e i peperoni arrostiti affettati, poi copri e lascia riposare 5-10 minuti.
Sgrana il riso con una forchetta, assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Servi caldo, guarnendo a piacere con coriandolo fresco tritato (facoltativo).