Arrosto di vitello

Preriscalda il forno a 180°C.

Asciuga il pezzo di vitello e condiscilo con sale e pepe.

In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto.

Rosola il vitello su tutti i lati fino a doratura, poi mettilo da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla affettata, le carote e il sedano a pezzi, e l'aglio schiacciato. Soffriggi fino a quando le verdure sono morbide.

Rimetti il vitello nella casseruola, aggiungi i rametti di rosmarino.

Versa il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.

Aggiungi il brodo di manzo, copri la casseruola con un coperchio.

Trasferisci la casseruola in forno e cuoci per circa 90 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto, affetta il vitello e servi con il sugo e, se vuoi, pane rustico.