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Eliminare la testa, le viscere e la lisca centrale dalle alici, aprirle a libro e sciacquarle con acqua molto fredda.
Porre le alici pulite nel congelatore a -18 °C per 48–72 ore, quindi farle scongelare lentamente in frigorifero.
Cospargere le alici scongelate e ben sgocciolate con sale grosso, lasciarle riposare 30 minuti, quindi sciacquarle e asciugarle tamponandole con carta da cucina.
Disporre le alici con la pelle rivolta verso l'alto in un contenitore di vetro o plastica.
In una ciotola, mescolare l'aceto di vino bianco con l'acqua fredda e versare la marinata sulle alici fino a coprirle. Coprire e far marinare in frigorifero per 6–8 ore (o tutta la notte).
Scolare molto bene le alici in un colino, premendo delicatamente per eliminare ogni residuo di liquido.
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo fresco.
Disporre le alici scolate su un piatto da portata, cospargerle con aglio e prezzemolo e irrorare con un generoso filo di olio extravergine d'oliva.
Lasciare riposare le alici nell’olio e nel condimento per almeno 30 minuti prima di servirle. Accompagnare, se si desidera, con olive, patate fritte o pane.