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In una ciotola capiente, lavora il burro non salato con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice e cremoso.
Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta; poi unisci l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.
In un'altra ciotola, setaccia la farina tipo 00, l'amido di mais e il lievito in polvere per dolci.
Unisci gli ingredienti secchi setacciati al composto di burro e uova, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscalda il forno a 160 °C. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto a uno spessore di circa 5 mm.
Ritaglia dei dischi di 4–5 cm di diametro e disponili su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Cuoci in forno per 10–12 minuti, finché i bordi saranno appena dorati; poi trasferisci i biscotti su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
Farcisci ogni biscotto con il dulce de leche e chiudilo con un altro biscotto, premendo delicatamente.
Passa i bordi degli alfajores nel cocco grattugiato e servi.