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Metti in una casseruola media 2 petti di pollo senza ossa e senza pelle, coprili con acqua, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15–20 minuti finché il pollo è cotto.
Estrai il pollo dalla casseruola, conserva 240 ml di acqua di cottura, lascia intiepidire leggermente il pollo e poi sfilaccialo con due forchette.
Spezzetta 5 fette di pane bianco in cassetta (senza crosta), mettile in una ciotola, versa 240 ml di latte evaporato sul pane e lascia in ammollo per 5 minuti finché il pane sarà ammorbidito.
Scalda 15 ml di olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi 1 cipolla gialla grande affettata e cuoci per 5–7 minuti finché diventa trasparente. Unisci 4 spicchi d’aglio tritati e cuoci per 1 minuto finché sprigiona l’aroma.
Incorpora 120 ml di pasta di aji amarillo (o pasta di peperoncini gialli), 5 ml di curcuma in polvere e 2,5 ml di cumino in polvere. Cuoci per 2–3 minuti mescolando continuamente.
Trasferisci il composto di cipolla e spezie nel frullatore. Aggiungi il pane ammollato con il latte e 240 ml di acqua di cottura del pollo (o brodo di pollo), quindi frulla fino a ottenere una crema liscia.
Rimetti la salsa frullata nella padella, scalda a fuoco medio-basso mescolando per evitare che si attacchi. Aggiungi il pollo sfilacciato, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e 30 g di noci tritate, mescolando per amalgamare.
Fai sobbollire per 5–10 minuti finché la salsa si addensa. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Per servire, distribuisci il composto sul riso bianco cotto e guarnisci con 2 uova sode tagliate a metà e 30 g di olive nere.