Memuat...
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga minyak berkilau.
Masukkan 450 g sosis asap (andouille) yang sudah diiris; masak 5–7 menit sambil sesekali dibalik hingga kecokelatan dan pinggirannya agak renyah. Angkat dan sisihkan, biarkan lemaknya tertinggal di wajan.
Masukkan 1 buah bawang bombay besar yang sudah dicincang dan 2 buah paprika (1 merah, 1 hijau) yang dipotong dadu; masak di api sedang 8–10 menit sambil sesekali diaduk hingga bawang bombay mulai transparan dan paprika empuk tetapi masih renyah.
Tambahkan 2 siung bawang putih cincang; masak 1 menit hingga harum.
Tuang 1 kaleng tomat cincang (400 g, beserta airnya) dan 120 ml kaldu ayam. Tambahkan 1 sdt bumbu Cajun atau Creole, 1/2 sdt garam, dan 1/4 sdt merica bubuk. Didihkan perlahan di api kecil sambil mengikis sisa bahan yang menempel di dasar wajan.
Masukkan kembali sosis ke wajan; aduk rata dan masak 5–7 menit lagi hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.