Potong dada ayam tanpa tulang dan kulit (±450 gram) menjadi potongan seukuran gigitan. Dalam mangkuk, campur ayam dengan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm tepung maizena. Aduk rata, lalu diamkan sekitar 10 menit agar bumbu meresap.
Siapkan sayuran: potong brokoli menjadi kuntum (±200 gram), iris 1 buah wortel sedang tipis atau memanjang seperti korek api, iris 1 buah paprika merah ukuran sedang, cincang halus 2 siung bawang putih, dan parut 1 sdm jahe segar.
Dalam mangkuk kecil, campur 60 ml anggur beras Shaoxing (bisa diganti sake), 4 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, 1 sdm tepung maizena, dan 120 ml air. Aduk hingga tepung maizena larut dan adonan halus.
Panaskan 1 sdm minyak sayur di wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga minyak berkilau. Masukkan ayam marinasi dalam satu lapis, masak 4–5 menit sambil sesekali diaduk hingga permukaannya kecokelatan dan ayam matang sempurna. Angkat dan sisihkan.
Tuang sisa 1 sdm minyak sayur ke wajan. Tumis bawang putih dan jahe selama sekitar 30 detik hingga harum.
Masukkan brokoli, wortel, dan paprika merah. Tumis 5–7 menit hingga sayuran empuk tetapi masih renyah.
Aduk kembali saus anggur yang sudah disiapkan, lalu tuang ke dalam wajan. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga saus mengental dan melapisi sayuran.
Kembalikan ayam ke wajan, aduk rata dengan sayuran dan saus hingga semuanya panas dan tercampur sempurna.
Sajikan segera di atas nasi putih hangat.