Memuat...
Siapkan carnitas: dalam panci besar, masukkan potongan daging bahu babi, jeruk manis belah dua, bawang bombay belah empat, bawang putih yang dimemarkan, daun salam, garam kasar, dan air; panaskan hingga mendidih di atas api besar.
Kecilkan api, tutup panci, dan masak dengan api kecil selama 2–3 jam hingga daging sangat empuk. Jika menggunakan panci presto, masak sekitar 45 menit setelah tekanan tercapai. Sisihkan 120 ml air rebusan, angkat daging, lalu suwir.
Panaskan 1 sdm air rebusan (atau minyak goreng) dalam wajan di atas api sedang-tinggi; masukkan daging suwir, masak sambil sesekali diaduk hingga kecokelatan dan renyah; angkat dan sisihkan.
Buat Salsa Roja: dalam panci lain, masukkan tomat merah belah dua dan cabai rawit kering, tuang air hingga menutupi, didihkan; kecilkan api lalu masak 10–15 menit sampai tomat dan cabai lunak; tiriskan, sisihkan 120 ml air rebusan.
Haluskan tomat, cabai, bawang putih, bawang bombay, jintan bubuk, oregano kering, kaldu ayam, dan garam kasar hingga benar-benar halus. Jika perlu, tambahkan air rebusan yang disisihkan. Masak saus di atas api kecil selama 10–15 menit sambil sesekali diaduk, lalu jaga agar tetap hangat.
Haluskan cabai habanero, cuka putih, dan garam kasar hingga lembut untuk membuat Salsa Picante. Hati-hati karena sangat pedas; saat penyajian, mulai dengan meneteskan sedikit terlebih dahulu.
Rakit torta: jika suka, panaskan roti baguette mini terlebih dahulu. Olesi kedua belahan roti dengan kacang hitam tumbuk, susun carnitas renyah di belahan bawah, lalu celupkan seluruh roti ke dalam Salsa Roja hangat hingga permukaannya tertutup saus.
Sajikan segera: letakkan torta yang sudah dicelup di atas piring, tambahkan sedikit Salsa Picante, taburi acar bawang merah, dan nikmati dengan banyak tisu.