Memuat...
Seduh 360 ml kopi espresso atau kopi hitam pekat, lalu dinginkan. Tambahkan 60 ml liqueur kopi atau rum hitam (opsional), aduk rata, kemudian tuang ke dalam wadah dangkal.
Siapkan mangkuk tahan panas di atas panci berisi air panas (bain-marie). Kocok 6 kuning telur dan 150 g gula pasir terus-menerus selama 8–10 menit hingga adonan mengental, berwarna pucat, dan volumenya hampir dua kali lipat. Angkat dari panas, lalu biarkan dingin sambil sesekali diaduk selama 10–15 menit.
Dalam mangkuk terpisah, aduk perlahan 450 g keju mascarpone ke dalam custard kuning telur yang sudah dingin hingga lembut dan merata.
Dalam mangkuk dingin, kocok 240 ml krim kental yang sangat dingin dengan 1 sdt ekstrak vanila hingga membentuk puncak lembut (soft peak). Lipat krim kocok ke dalam campuran mascarpone dalam dua tahap hingga rata.
Celupkan setiap biskuit ladyfinger secara cepat ke dalam campuran kopi dingin selama 1–2 detik tiap sisi. Susun satu lapis di dalam loyang ukuran sekitar 23×33 cm, sesuaikan dengan memecah biskuit bila perlu.
Oleskan setengah krim mascarpone di atas lapisan ladyfinger. Tambahkan lapisan ladyfinger lagi, lalu oleskan sisa krim mascarpone. Ratakan permukaannya.
Tutup loyang, lalu dinginkan di dalam lemari es minimal 4 jam atau semalaman.
Sebelum disajikan, taburi permukaannya dengan bubuk kakao tanpa gula secukupnya.