Memuat...
Panaskan 1 sdm minyak zaitun atau mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi.
Masukkan 700 g daging sapi cincang tanpa lemak; hancurkan dengan spatula dan masak hingga kecokelatan dan tidak ada bagian yang berwarna merah muda (sekitar 5–7 menit). Tiriskan lemak yang berlebih.
Tambahkan 1 buah bawang bombay ukuran besar, cincang, dan 200 g jamur kancing, iris. Aduk sesekali hingga bawang layu dan jamur mengeluarkan cairan serta berubah kecokelatan (sekitar 5–7 menit).
Masukkan 2 siung bawang putih cincang halus, masak hingga harum sekitar 1 menit.
Taburkan 2 sdm tepung terigu serbaguna, aduk rata, dan masak sekitar 1 menit agar rasa tepung mentah hilang.
Tuang perlahan 480 ml kaldu sapi sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Tambahkan 1 sdm saus Worcestershire, 1 sdt mustard Dijon, ½ sdt garam, dan ¼ sdt lada hitam bubuk. Didihkan perlahan, kemudian kecilkan api dan masak hingga saus mengental (sekitar 5–7 menit).
Sementara itu, rebus 350 g pasta fettuccine (atau mie telur lebar jika ada) dalam air mendidih yang sudah diberi garam hingga al dente sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan.
Angkat wajan dari api, masukkan 240 ml krim asam (bila sulit ditemukan, bisa diganti dengan yogurt tawar kental), aduk hingga saus halus dan creamy. Cicipi, sesuaikan rasanya jika perlu.
Sajikan saus stroganoff di atas pasta yang sudah direbus, taburi dengan peterseli segar cincang.