Memuat...
Keluarkan steak sirloin dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang.
Bersihkan permukaan steak dengan tisu dapur hingga benar-benar kering, lalu bumbui merata di semua sisi dengan garam laut kasar dan merica hitam yang baru digiling.
Panaskan wajan berat (misalnya besi tuang atau wajan teflon tebal) di atas api besar hingga sangat panas (keluar asap), lalu tuang minyak zaitun dan biarkan sampai berkilau.
Masukkan steak ke dalam wajan dengan hati-hati (jangan terlalu padat) dan masak 2–3 menit per sisi untuk medium-rare (±63°C) atau 3–4 menit per sisi untuk medium (±71°C), hingga terbentuk kerak coklat tua.
Setelah dibalik, masukkan mentega tawar, siung bawang putih yang sudah digeprek (masih dengan kulit), dan tangkai rosemary atau thyme ke dalam wajan.
Miringkan wajan sedikit, lalu siram steak terus-menerus dengan mentega leleh dan aroma rempah selama sekitar 1 menit per sisi.
Pindahkan steak yang sudah matang ke piring atau talenan hangat, tutup longgar dengan aluminium foil, lalu istirahatkan selama 5–10 menit.
Iris daging melawan arah serat atau sajikan utuh bersama lauk pendamping sesuai selera.