Memuat...
Keluarkan skirt steak dari kulkas 20–30 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang. Keringkan dengan kertas dapur.
Campur garam kasar, lada hitam bubuk, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombay dalam mangkuk kecil. Lumuri kedua sisi daging, tekan perlahan agar bumbu merata.
Panaskan wajan dengan dasar tebal (misalnya wajan besi tuang) di atas api besar hingga benar-benar panas dan mulai berasap (sekitar 3–5 menit). Tuang minyak zaitun, goyangkan wajan hingga minyak merata.
Masukkan skirt steak yang sudah dibumbui. Masak 2–4 menit per sisi untuk tingkat kematangan medium-rare, atau 4–5 menit per sisi untuk medium. Pada menit terakhir, tambahkan mentega tawar (opsional) lalu siram-siram daging dengan mentega leleh.
Pindahkan steak ke talenan lalu diamkan selama 5–10 menit agar jus merata. Iris tipis melawan serat, kemudian sajikan.